Castello di Cacchiano, Chianti Classico DOCG 2021

Castello di Cacchiano

Castello di Cacchiano, Chianti Classico DOCG
2021

  • Apéro
  • Pizza
  • Volaille
  • Boeuf
  • Poisson
Pays
Italie
Désignation réglementée
Denominazione di origine controllata e garantita (DOCG)
Région
Toscane
Appellation
Chianti Classico
Qualité
Classico
Cépage(s)
Sangiovese 95 %
Malvasia Nera 3 %
Colorino 3 %
Pourcentage d'alcool
14%
Couleur
Rouge
Sucre
Sec
Taux de sucre
1 g/l
Type de vieillissement
Baril de chêne Slave
Durée de vieillissement
12 mois
À boire
Peut vieillir 15 ans

Information sur le domaine

Le domaine s'étend sur une superficie de 200 hectares ; 36 hectares sont plantés en vignes au milieu de champs, de champs d'oliviers et de champs d'épices et de vignobles, formant une zone d'une incroyable biodiversité naturelle. Les vignobles sont situés sur le plateau de Monti in Chianti, à une altitude de 340 à 490 mètres au-dessus du niveau de la mer (1 115 à 1 608 mètres) et sont principalement exposés au sud.Les cépages cultivés sur le domaine comprennent les variétés...

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Élaboration du produit

Le Sangiovese et de Colorino ont été récoltées et fermentées ensemble, tandis que la Malvasia Nera a été récoltée et fermentée séparément. Les grappes de raisin ont été délicatement écrasées puis transférées dans des cuves en acier inoxydable pour une fermentation à une température contrôlée de 25 °C (77 °F) afin de préserver les composants aromatiques des cépages. La macération des peaux se fait sur une période d'environ deux semaines en utilisant des techniques douces et automatisées pour extraire des tanins souples. Une fois la fermentation malolactique achevée, le vin a été assemblé et transféré dans des fûts de chêne de capacité moyenne pour y être élevé.

Notes de dégustation

Rouge rubis brillant. Le nez offre des notes de cerise, de fraise et d'églantine et d'arômes légèrement épicés. La bouche est souple et vigoureuse, des tanins nets et une extraordinaire fraîcheur. Accords: Viande rouge, viande blanche, fromage, charcuterie, pizza, cuisine asiatique, poisson (méditerranéen). Service: 18 degré