Col d'Orcia
Col d'Orcia, Olmaia Cabernet, Sant'Antimo DOC (bio)
2018
- Biologique
Information sur le domaine
Le Col d'Orcia signifie littéralement une colline surplombant la rivière Orcia, qui marque la frontière sud-ouest de la zone de production de Brunello di Montalcino, le nom de l'entreprise est intrinsèquement lié à la position où les vignobles sont plantés. La mission du Col d'Orcia est de produire les meilleurs vins, qui peuvent être obtenus à partir de la combinaison exceptionnelle du sol et du climat de cette région de Montalcino.
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Notes sur le produit
Altitude moyenne : 350 m au-dessus du niveau de la mer. Colline de Sant'Angelo orientée sud-sud-ouest.
Élaboration du produit
Fermentation en cuves inox de 50 hl. Environ 20 jours de macération à une température contrôlée de 25-28 °C. 2 Remontages quotidiens et 3 longs "délestages" les 3ème, 5ème et 7ème jours de fermentation ont été effectués. La fermentation mallolactique s'est déroulée dans des dans des cuves en acier inoxydable. Le vin a ensuite été directement mis en barriques.
Notes de dégustation
Vin à la robe rouge rubis profond, rehaussée de reflets violets brillants, Olmaia exprime toute l’élégance du Cabernet Sauvignon cultivé en Toscane. Son bouquet est intense, raffiné et complexe, mêlant des arômes typiques de poivre mûr à des notes épicées et vanillées parfaitement intégrées, issues d’un élevage maîtrisé en fûts de chêne. En bouche, la structure est ample et équilibrée, soutenue par des tannins mûrs et soyeux. L’expression aromatique évolue vers des saveurs boisées délicates et persistantes, accompagnées d’une fraîcheur remarquable qui prolonge le plaisir en finale. Ce vin de caractère accompagne idéalement les viandes rouges grillées, comme un filet de bœuf au poivre vert, mais aussi les plats à base de gibier, d’agneau rôti ou encore les fromages affinés. Il est recommandé de le servir entre 16 et 18 °C pour en apprécier pleinement la richesse et l’harmonie.