Collemattoni
Collemattoni Brunello di Montalcino
2019
Information sur le domaine
Collemattoni est situé au sommet d'une colline sur le côté sud de la zone municipale de Montalcino. La cave à vin est un lieu enchanteur d'où l'on peut admirer la campagne majestueuse qui s'étend de Sant'Angelo in Colle à la mer. 11 hectares de vignobles, principalement Sangiovese, dans le sud-ouest et le sud-est de la communauté de Montalcino produisent nos vins.
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Notes sur le produit
Sol d'argile sablonneuse avec fossiles et marnes. Entre 350 et 400 mètres au-dessus du niveau de la mer.
Élaboration du produit
Vendanges manuelles, de la fin Septembre à mi-Octobre. Les raisins sont égrappés et légèrement foulés. Fermentation en cuves d’acier inoxydable à une température contrôlée de 28 à 30 °C. Macération en présence des peaux durant 20 à 25 jours avec un délestage par semaine et des pompages en nombre décroissant à mesure que le processus avance. Élevage au moins 30 mois en foudres de 3200 litres en chêne de Slavonie, suivi de 4 mois d’élevage en bouteille.
Notes de dégustation
Brillante robe rouge avec des reflets bourgogne. Le nez rappelle les fruits noirs sauvages, la cerise noire et la noblesse du bois. Bouche chaleureuse, sèche et persistante, c’est un vin corsé et élégant. S'accorde bien avec les viandes rôties, gibier, viande braisée et fromages mûrs comme le pecorino.