Domaine Lucas Salmon
Mickaël Salmon, Folle Blanche " Le Fief Cognard" VDF
2023
- En conversion
Information sur le domaine
Après avoir terminé mes études en 2012, j'ai été salarié viticole dans un domaine pendant deux ans avant de revenir sur l'exploitation familiale en 2014, où j'ai commencé à m'intégrer dans tous les niveaux de l'exploitation. En février 2015, je suis parti en Nouvelle-Zélande pour y travailler dans une winery de la Marlborough Valley pendant plusieurs mois. En juillet 2019, je m'associe avec mon père sur notre domaine familial Salmon. Et je décide en parallèle de créer mon...
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Élaboration du produit
Vendanges manuelles avec tri sur table, suivi d'un pressurage direct et d'un léger débourbage. La fermentation s'effectue en levure indigène en oeuf d'argile. L'élevage s'effectue en oeuf d'argile et quasiment sans soufre, et dure environ 10 mois. Mise en bouteille sous gaz inerte, sans collage, ni filtration.
Notes de dégustation
Nez avec des notes citronnées et minérales accompagnées d’une légère autolyse. Bouche vive et tendue avec des notes iodées et salines en final.