Domaine Lucas Salmon
Mickaël Salmon, Gamay "Vendange Intégrale" VDF
2023
- En conversion
Information sur le domaine
Après avoir terminé mes études en 2012, j'ai été salarié viticole dans un domaine pendant deux ans avant de revenir sur l'exploitation familiale en 2014, où j'ai commencé à m'intégrer dans tous les niveaux de l'exploitation. En février 2015, je suis parti en Nouvelle-Zélande pour y travailler dans une winery de la Marlborough Valley pendant plusieurs mois. En juillet 2019, je m'associe avec mon père sur notre domaine familial Salmon. Et je décide en parallèle de créer mon...
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Élaboration du produit
Vendanges manuelles avec tri à la parcelle. Toutes les grappes sont mises en cuveuse pour une macération carbonique 100% grappes entières. La fermentation est indigène. La macération dure environ 8 jours,et après le pressurage les jus de gouttes et jus de presse sont assemblés en amphore d'argile où la fermentation alcoolique se termine ainsi que la fermentation malo-lactique.
Notes de dégustation
Nez floral, épicé, petite note de poivre blanc et de végétal noble. Bouche ronde et vive avec une belle attaque fruitée.