Maurice Gavignet, "Les Sous Roches", Monthelie AOP 2022

Maurice Gavignet

Maurice Gavignet, "Les Sous Roches", Monthelie AOP
2022

Pays
France
Désignation réglementée
Appellation origine protégée (AOP)
Région
Bourgogne
Sous-région
Côte d'or
Qualité
Communale
Cépage(s)
Pinot Noir 100 %
Pourcentage d'alcool
13%
Couleur
Rouge
Sucre
Sec
À boire
Peut vieillir 10 ans

Information sur le domaine

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Élaboration du produit

Les raisins sont vendangés à la main, égrappés à 100% et mis en cuves. Après une macération pré fermentaire à froid, la fermentation alcoolique débute. Pendant cette fermentation, le moût est pigé 2 fois par jour. Après, le vin est élevé en fûts de chêne pendant 15 mois (avec 20% de fûts neufs). 1 à 3 soutirages sont effectués pendant cette période. Le vin est mis en bouteille après un collage et sans filtration pour respecter toute son expression aromatique.

Notes de dégustation

Une robe couleur violacée cerise, des notes de fruits rouge et d’épices douces, beaucoup de fraîcheur en bouche et des tannins plutôt sur la finesse accompagné d’une belle rondeur. Accords : Viandes blanches en sauce, lapin, veau, volaille, ou un saumon grillé.