Zenato Azienda Vitivinicola
Ripassa Valpolicella Ripasso Superiore
2020
Information sur le domaine
L'âme de la Lugana et le coeur de la Valpolicella. La famille Zenato possède 95 hectares de vignobles haut de gamme dans la zone classique de la Lugana et de la Valpolicella. Deux visages: l'un blanc, l'autre rouge, tous deux emblèmes de vins de grande qualité nés d'une passion viscérale pour le terroir, du respect du temps et d'une tradition familiale qui défend les cépages locaux depuis plus de 60 ans. C'est en 1960, à San Benedetto di Lugana que commence l'histoire de Sergio Zenato,...
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Notes sur le produit
Ce vin provient des collines de la zone Classica de Valpolicella, notamment de Sant’Ambrogio di Valpolicella. Les vignes, âgées de 10 à 15 ans, sont cultivées à une altitude de 250 à 300 m, avec des expositions sud-est et sud-ouest. Le sol est principalement argilo-calcaire, riche en fragments rocheux, assurant un excellent drainage et contribuant à la minéralité du vin. La densité de plantation est de 5 000 ceps par hectare, et la taille des vignes est réalisée en Guyot.
Élaboration du produit
Les raisins sont récoltés manuellement début octobre, sélectionnés avec soin pour leur maturité optimale. Après un égrappage et un foulage doux, la fermentation alcoolique se déroule en cuves inox à température contrôlée pendant 10 à 12 jours. Une fois la fermentation terminée, le vin est séparé des peaux et stocké en cuves inox jusqu'en janvier. À ce moment, il est "repassé" sur les marcs d'Amarone pendant 7 à 8 jours à une température de 25 à 28 °C, initiant une seconde fermentation qui enrichit le vin en couleur, arômes et structure.
Notes de dégustation
Le Zenato Ripassa Valpolicella Superiore DOC affiche une robe rouge profond aux reflets violets. Au nez, il séduit par ses notes de cerise noire mûre, de prune, de poivre noir et une pointe de cuir délicat. En bouche, il révèle une belle complexité avec des tanins veloutés, une fraîcheur équilibrée et une longue finale épicée rappelant la réglisse. Servi entre 16 et 18 °C, ce vin s’accorde aussi bien avec un magret de canard aux fruits rouge