Stéphane Aviron
Stéphane Aviron Mâcon-Villages Bl
2020
- Durable
29,00$
En rupture de stock
Information sur le domaine
Stéphane Aviron a adopté une approche radicale dans son retour à la tradition en Beaujolais : agriculture durable, vignes extrêmement âgées et vinification bourguignonne classique. Ses beaujolais se boivent comme de grands bourgognes. En se concentrant sur les crus du Beaujolais, les meilleurs sites pour des vins uniques et expressifs, et en dénichant les vieilles parcelles de vignes, Aviron a renversé la tendance commerciale et créé des vins de garde qui doivent autant aux méthodes...
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Élaboration du produit
Vendanges mécaniques. Vinification traditionnelle bourguignonne: apport des raisins sur le lieu de vinification, pressurage souple pour obtenir les meilleurs jus. Débourbage après adjonction d'enzymes de clarification, fermentation alcoolique en jus clair. Débourbage des grosses lies, remplissage des cuves de stockage puis fermentation malolactique durant l'hiver. Soutirage, élevage en cuve inox pendant 8 mois puis mise en bouteille.
Notes de dégustation
Le Macon Villages de Stéphane Aviron affiche une richesse et une profondeur qui sont la signature des méthodes traditionnelles de cette cave. Des semaines de fermentation donnent au vin sa richesse en saveurs de foin frais coupé, de fleurs blanches et de poires avec des notes d'acidité d'agrumes qui transparaissent. Parfait pour être dégusté maintenant et au cours des trois prochaines années.