Champagne Bruno Paillard
Bruno Paillard Cuvée 72 Champagne AOC
- Apéro
- Fruits de mer
- Poisson
Information sur le domaine
La Champagne est riche de son extrême diversité… Parcelles et crus sont autant de terroirs aux personnalités uniques. Pour une Maison, constituer un vignoble est comme pour un peintre choisir très soigneusement l’origine de ses teintes… La Maison s’est constituée travaillant à partir de raisins cultivés par les mêmes familles de vignerons depuis sa fondation. Parallèlement, elle a patiemment choisi ses propres parcelles. Car pour Bruno Paillard, il ne s’agit pas de dominer un...
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Notes sur le produit
La Cuvée 72 puise sa richesse dans la diversité des terroirs champenois, avec une sélection rigoureuse de plus de 30 crus répartis principalement sur les Premiers et Grands Crus de la Montagne de Reims, de la Côte des Blancs et de la Vallée de la Marne. Chaque parcelle est cultivée avec soin, en respectant les équilibres naturels, afin d’exprimer au mieux la singularité de son sol — qu’il soit crayeux, argilo-calcaire ou sableux. Cette mosaïque de terroirs apporte finesse, structure et profondeur à l’assemblage, révélant toute la complexité de la Champagne dans un vin d’exception.
Élaboration du produit
La Cuvée 72 de Champagne Bruno Paillard tire son nom des 72 mois de maturation qu’elle connaît , soit 36 mois sur lies, suivis de 36 mois supplémentaires après dégorgement. Il s'agit d'une variation de la Première Cuvée, offrant ainsi une complexité aromatique accrue grâce à ces trois années de vieillissement additionnel. Élaborée à partir de plus de 30 crus, la Cuvée 72 associe une solera de vins de réserve à une vendange récente. Elle est issue des premières presses des trois cépages champenois : Chardonnay, Pinot Noir et Meunier.
Notes de dégustation
La Cuvée 72 se distingue par une effervescence d’une grande finesse. Au nez, elle dévoile des arômes délicats d’agrumes et de fleurs blanches, qui évoluent, après aération, vers des touches subtiles d’épices. En bouche, l’attaque est à la fois vive et enveloppante ; on y retrouve les arômes du nez, enrichis de notes de fruits noirs et de fruits secs. La finale, d’une grande pureté, se prolonge avec élégance. À servir entre 8 et 10 °C, cette cuvée accompagne idéalement des mets raffinés tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, un risotto aux cèpes ou encore une volaille truffée.