De Bortoli
De Bortoli, Chill no Chill (Table Wine)
2024
- Durable
- Végan
- Vegan
- Volaille
- Boeuf
Information sur le domaine
L’histoire de la famille De Bortoli en est une de détermination et de triomphe qui commence au début du siècle précédent dans une Europe en pleine guerre mondiale, et qui est maintenant connue à travers l’Australie, plusieurs générations plus tard. Vittorio et Giuseppina De Bortoli sont alors comme des milliers d’immigrants européens en Australie et tentent, avec l’aide de leurs familles et de leurs amis, de tirer le meilleur de leur terre d’accueil. Débutant d’abord leur...
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Notes sur le produit
Le terroir du Chill No Chill de De Bortoli se situe dans la Yarra Valley, une région au climat frais avec des altitudes modérées. Les sols y sont principalement composés de basalte décomposé et de granites, bien drainés et riches en minéraux. Ce contexte géographique favorise une maturation lente des raisins, permettant une bonne acidité naturelle et une expression aromatique précise.
Élaboration du produit
La vinification du Chill No Chill de De Bortoli repose sur une approche minimaliste visant à préserver la fraîcheur et le fruit. Les raisins de Pinot Noir et de Syrah sont récoltés tôt pour conserver l’acidité, puis vinifiés séparément. Une partie de la fermentation se fait en grappes entières pour apporter de la structure et des arômes floraux. La fermentation se déroule en cuves inox avec levures indigènes, sans ajout de bois, afin de préserver la pureté du fruit. Le vin est ensuite assemblé, légèrement filtré et mis en bouteille jeune pour une consommation immédiate.
Notes de dégustation
Refroidir ~ 10-14°C : Lorsque ce vin est refroidi, vous découvrirez un vin rouge frais, souple, épicé et doux. Pas de refroidissement ~ 18-20°C : Lorsqu'il n'est pas refroidi, ce vin est spectaculairement parfumé, réfléchi, calme, si séduisant et expressif. Profondément parfumé, avec des violettes et des fruits rouges - un pur délice.