Comme beaucoup de choses dans la vie, les décisions de vinification sont parfois prises à la «11e heure». Dans le cas de ces cépages d'appellation Californie, c'est une bonne chose car cela permet à notre vigneron d'attendre jusqu'à la dernière minute pour sélectionner la date de récolte, déterminer la période de fermentation et le temps nécessaire au vieillissement en barrique pour accentuer les profils fruités naturels et intenses. du raisin. Le résultat de ces décisions de la 11e heure est exprimé dans chaque verre. La bouche et les arômes et saveurs complexes plaisent au palais dans un premier temps tandis que les tanins souples fournissent une finale nette et satisfaisante et font de ces vins des compagnons idéaux pour une large gamme de styles alimentaires.