Chapel Hill
The Parsons McLaren Vale
2019
Information sur le domaine
Chapel Hill à McLaren Vale a été construit sur le site de la chapelle Seaview et de l'école. La chapelle en pierre de fer de 1865 se dresse toujours fièrement aujourd'hui et fait partie intégrante de la salle de dégustation. Le premier millésime était en 1975. Perché au bord des spectaculaires gorges d'Onkaparinga, les sols rocheux peu profonds offrent une vue imprenable sur McLaren Vale et Gulf St. Vincent
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Notes sur le produit
Le millésime 2019 a été marqué par les extrêmes. Les vignes ont enduré des conditions difficiles durant le débourrement et la floraison, ainsi que des températures plus chaudes durant la véraison. Heureusement, février et mars ont offert des conditions de maturation parfaites jusqu’aux vendanges.
Élaboration du produit
Vendanges du 20 février au 28 mars 2019. Fermentation en cuve ouverte, pigeages légers, pressoir à vis verticale, utilisation minimales d’additifs, clarification naturelle, sans affinage ni filtration. Élevage sept mois. 85 % en cuves d’acier inoxydable et 15 % en chêne français (trois à six ans).
Notes de dégustation
Le Parson GSM offre une introduction à ces merveilleux cépages en se concentrant sur le fruité et la texture. Une expression aérienne et confiante de ces cépages qui trouvent leur quintessence dans la vallée de McLaren. Lisse, soyeux et fruité avec des tanins fins et persistants. Parfait pour la cuisine méditerranéenne aux saveurs discrètes. Température de service : 12 à 18 °C.